Archiwum | Kuchnia polska RSS feed for this section

Kiełbasa drobiowa

12 Mar

SKŁADNIKI:

2 kg mięsa drobiowego: (1,4 kg piersi z kurczaka, 0,6 kg mięsa z udek kurzych), 40 g soli, 4 łyżki roztartego majeranku, 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu, 3-4 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki kminku mielonego, 1/2 łyżeczki imbiru, 200 – 300 ml lodowatej wody, ok. 4 mb osłonek (jelit wieprzowych),

PRZYGOTOWANIE:

Mięso zmielić, czosnek rozetrzeć z solą, wymieszać przyprawy i dodać do zmielonego mięsa. dodać przyprawy. Wymieszać. Dodać wodę i ponownie dobrze wymieszać. Odstawić na ½ godziny. Jelita przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nadziewać za pomocą maszynki do mielenia mięsa z odpowiednią przystawką formująć około 10-15 cm kiełbaski. Parzyć w temp. 75 C, przez około 35-40 min.

Reklamy

Kluski (pierogi) leniwe z ziemniakami.

7 Wrz

SKŁADNIKI:

Kostka twarogu 250 g. (najlepszy półtłusty), 2 jajka, 2 łyżki mączki ziemniaczanej, 3-4 łyżki mąki poznańskiej, 4-5 średniej wielkości ugotowane ziemniaki, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżka cukru.

Dodatkowo sól do ugotowania klusek, masło, cukier, bułka tarta, kwaśna śmietana.

PRZYGOTOWANIE:

Twaróg i ziemniaki zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Do tak powstałej masy dodać jajka, mączkę ziemniaczaną i pszenną poznańską oraz sól i cukier. Wyrobić ciasto. Jeżeli wyjdzie za „luźne” można dodać jeszcze trochę mąki (tylko nie za dużo bo wyjdą twarde).
Powstałe ciasto podzielić na mniejsze porcje, z każdej porcji uformować na stolnicy „wałeczek” (podsypując delikatnie mąką), pokroić na ukos na kawałki około 2 cm, tak aby wyszły kluseczki w kształcie podobnym do romba.

W dużym garnku ugotować wodę, gdy będzie już wrzeć dodać sól (około 1 łyżeczki). Włożyć delikatnie kluski do wrzącej wody. Gotować około 2-3 minuty na średnim ogniu do wypłynięcia na wierzch klusek.

Podawać według uznania z roztopionym masłem, bułką tartą i cukrem lub z kwaśną śmietaną.

Buraczki zasmażane na ciepło.

24 Sier

SKŁADNIKI:

3 buraki, sok z 1/4 cytryny, 1 1/2 łyżeczki chrzanu, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżki margaryny lub masła roślinnego, 2 łyżki octu, sól.

PRZYGOTOWANIE:

Buraki umyć (nie obierać). Włożyć do garnka z wodą, zagotować. Po około 5 minutach od zagotowania dodać ocet i 1 łyżeczkę soli. Gotować aż buraki będą miękkie. (Około 1 – 1 1/2 godz.).
Wyjąć buraki, pozostawić na sicie do odsączenia i ostygnięcia. Obrać i zetrzeć na tarce z małymi oczkami. Odlać ewentualny sok buraczany. W rondlu roztopić tłuszcz, dodać starte buraki, sok z cytryny, chrzan, cukier oraz trochę soli do smaku. Wymieszać wszystkie składniki. Podsmażać przez około 5 minut, często mieszając. Podawać na ciepło.

Solone śledzie (Matiasy) w zalewie octowej.

2 Sty

SKŁADNIKI:

5 płatów solonych śledzi (matiasów), 2 średnie cebule, 1/2 litra wody, 75 ml octu winnego lub jabłkowego, 50 ml 10% octu spirytusowego, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu czarnego, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki cukru, 1⁄3 łyżeczki soli.

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie (jeżeli bardzo słone) wymoczyć w wodzie. Pokroić na kawałki około 3 cm.
Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w „półkrążki”. Do wody dodać ocet, pokrojone cebule oraz przyprawy. Gotować około 5 minut. Odstawić do wystygnięcia.

Matiasy na przemian z cebulą ułożyć warstwami w pojemniku. Zalać zalewą octową.

Pojemnik z zalanymi śledziami odstawić w chłodne miejsce na 2­-3 dni.

Lane kluski

14 Gru

SKŁADNIKI:

1 jajko, 1,5 -2 łyżek wody, ok. 3 łyżki mąki, szczypta soli.

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki połączyć w jednolitą masę o konsystencji gęstej śmietany. Wlewać porcjami lub przez widelec na wrzący rosół.

Uszka z grzybami

13 Gru

SKŁADNIKI:

Farsz:
120 g suszonych grzybów, 3 cebule, 1 łyżeczka tartej bułki, 2-3 łyżki oleju, sól, świeżo zmielony pieprz.

Ciasto:
50 dag maki, około pół szklanki wody, 1 łyżka oleju, 1/4 łyżeczki soli.

PRZYGOTOWANIE:

Farsz:
Grzyby wypłukać, namoczyć w wodzie (minimum 1 godzina). Ugotować grzyby do miękkości, przestudzić, zmielić w maszynce do mielenia lub drobno posiekać nożem. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i poddusić na 1-2 łyżkach oleju na lekko złoty kolor, dodać pieprz i sól. Dodać 1 łyżkę oleju, a następnie wcześniej zmielone (posiekane) grzyby i podsmażyć z cebulą jeszcze przez około 3-5 minut mieszając. Przygotowany farsz odstawić do wystygnięcia. Dodać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem wg własnego uznania.

Ciasto:
Z podanych składników ugnieść ciasto. Przykryć ściereczką, odstawić na około 15 minut. Ponownie wyrobić. Gotowe ciasto podzielić na kilka części, rozwałkować na stolnicy, lekko podsypując mąką.

Rozwałkowane ciasto kroić w kwadraty około 3-4 cm. Na każdy kwadracik nałożyć farsz, złożyć po przekątnej i dokładnie skleić boki. Rogi przy dłuższym boku powstałego „trójkąta” połączyć ze sobą formując uszka. Uszka porcjami wkładać do garnka z gotującą i osoloną wodą. Gotować na średnim ogniu przez około 3 minuty od „wypłynięcia na wierzch”. Uszka wyławiamy i przekładamy do miski z zimną wodą (można dodać kilka kostek lodu) i hartujemy przez około 2 minuty.

Najlepiej smakują z barszczem zrobionym na zakwasie buraczanym.

Uszka też wyśmienicie smakują usmażone w głębokim oleju (frytownicy).

Bigos Hrabiego

6 List

SKŁADNIKI:

1,5 kg karkówki, 4 kg kapusty kiszonej, 5-7 lasek kiełbasy śląskiej, 6 łyżek oleju, garść rodzynek, 4 liście laurowe, 10 szt. suszonych śliwek bez pestek, garść grzybów suszonych, 2 łyżki magii, chochla koncentratu pomidorowego (150 – 200 g), 2 łyżki majeranku, sól , świeżo mielony pieprz, mielona słodka papryka.

PRZYGOTOWANIE:

Mięso pokroić w kostkę, obsypać solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Obsmażyć na 5 łyżkach oleju. Kiełbasę śląską przekroić wzdłuż i pokroić w “pół plasterki” i obsmażyć na 1 łyżce oleju.
Kapustę kiszoną wypłukać, pokroić.
Do dużego garnka włożyć kapustę, przesmażone mięso i kiełbasę. Dodać rodzynki, liść laurowy, suszone śliwki, grzyby suszone, magii, pieprz mielony (1/3 łyżeczki), przecier pomidorowy. Zalać wszytko ½ litra wody. Wymieszać. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny. Odstawić do wystygnięcia pod przykryciem. Następnego dnia, ponownie zagotować. Odparować w miarę potrzeby.

Oczywiście do tego jeszcze kilogram serca proszę włożyć, Smacznego !!!

%d blogerów lubi to: